炸油条要重视铝超标的问题
一些炸油条采用自配碱矾或者使用含有明矾的膨松剂,事实上,只要使用明矾炸油条一般都会造成油条中铝严重超标!
简单核算一下就会清楚,规定,油条中的铝含量不得超过100mg/kg,要保证油条中的铝不超标,明矾的使用量就不能超过0.08%,使用含明矾的膨松剂的量不能超过0.25%。凡是炸油条者都很清楚,这么低的用量根本无法炸油条。一般炸油条膨松剂的使用量都在2%左右,所以只要使用自配碱矾或者使用含有明矾的膨松剂炸油条,速冻油条价格,铝超标至少在3-5倍。
据报道长期食用含铝食品,容易引起记忆力减退与智力下降,对健康侵害严重。长期摄入过量的铝会损伤大脑导致,还可能出现、骨质疏松等疾病,尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生的危害更大,特别是报道称油条做为早餐主食,铝超标现象很严重。
近年来,不少地方的部门开始重视油条中铝超标的查处,也已有因为油条加工者因油条铝超标而被和处罚的案例。这一点应引起炸油条者的重视。要注意了解和掌握无铝油条的制作工艺和技术,这样既能规避经营风险,又能满足顾客对健康无铝油条的需求!
1.3预冷温度对油条质构特性的影响
随预冷温度的降低,复炸后油条的硬度、黏性、咀嚼性、剪切力均逐渐降低,弹性逐渐增大。不同预冷温度,油条弹性和黏性指标之间存在显著性差异(P<0.05),25、15℃预冷与其他预冷温度油条硬度和咀嚼性存在显著性差异(P<0.05),0、-5℃预冷油条硬度、咀嚼性和剪切力指标间无显著差异(P>0.05)。
如何把速冻油条炸的松软可口
如何把速冻油条炸的松软可口
准备用料:半成品速冻油条、植物油、糖、芝麻、炒锅、铲子、筷子
1、准备半成品油条,注意油条要充分解冻。
2、取4-5根半成品油条,用刷子薄薄的刷层油。
3、空气200度预热5分钟,码入空气;
4、200度炸6到10分钟,中间注意翻动一次,确保油条的四周受热均匀,炸好的油条。
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